Магарећи сир из Србије, познат као пуле сир, није само гастрономски раритет него и део културног идентитета. Његова прича није само о храни, него о очувању традиције, природе и јединственог наслеђа Србије.
Магарећи сир произведен на фарми у Засавици је међу најскупљим на свету. Цена магарећег млека досеже и преко 100 евра у неким европским земљама.
Магарци су некада били животиње од којих је зависило много послова у домаћинству, а данас постају све ређе. Према незваничним информацијама данас на територији Србије живи само око 1.000 магараца иако узгој ових животиња може бити вишеструко исплатив. Литар млека кошта од 20 до 50 евра, а потражња за њим вишеструко је скочила јер се показало као изузетно делотворно у лечењу свих плућних болести, па су код произвођача формиране дугачке листе чекања.
– За магареће млеко се сматра да је по свом саставу и квалитету најсличније мајчином и једино је које чак и беба може да пије. То довољно говори колико има добрих својстава. Процењено је да има 50 одсто више протеина него кравље. Показао се одличним у лечењу кашља, за комплетан опоравак организма после тешких операција. Претходних месеци потражња за магарећим млеком је никад већа. Не питају за цену, рекао је за РИНУ Слободан Симић из Природног резервата Засавица где има фарму магараца.
Магарећи сир из Засавице, познат као пуле сир је један од најскупљих сирева на свету. Производи се од мешавине 60% магарећег млека и 40% козјег млека. Његова цена достиже око 1300 долара по килограму због сложеног процеса производње и реткости – потребно је 25 литара магарећег млека да би се добио само један килограм сира. Засавица, специјални резерват природе у близини Сремске Митровице, нуди јединствено искуство – посетиоци могу шетати са магарцима и пробати овај изузетни сир. Магареће млеко је познато по својим лековитим својствима, нарочито у лечењу плућних болести и бронхитиса. Овај сир је привукао пажњу широм света, па су га пробали и принц Чарлс и Камила, а чак је и Би-Би-Си посветио пажњу његовој производњи.
Цена магарећег млека у неким европским земљама достиже и висину од преко 100 евра и може се рећи да је међу најскупљим на свету, а управо због његових посебних карактеристика сир који се од њега прави је најређи и такође најскупљи на свету. Производи се само на једном месту, а то је управо Слободанова фарма у Засавици. Кошта око 1.000 евра по килограму, што је и логично ако се узме у обзир колико је магарећег млека потребно да би се направила толика количина сира.
Најскупљи сир на свету производи се у паковањима од 50 грама. Пријатног је укуса, а оно што га чини изузетним (поред цене) свакако је и његово благотворно дејство на здравље.
– Оно што је једини проблем јесте да ма колико год било тражено магарећег млека нема довољно. Магарица даје мале количине, а то је у просеку од неколико децилитара до пар литара по дану. Женка је гравидна (носећа) 14 месеци и током тог периода не може да се музе, као ни неколико месеци пошто на свет доносе младе јер младунче не би могло да преживи уколико би се млеко узимало за продају, каже Слободан.
Српски магарећи сир из Засавице пробали су и британски принц Чарлс и његова супруга Камила, а трагом те информације пре неколико година у резерват код Сремске Митровице стигао је и лични биограф британске краљевске породице, за њим и екипа Би-Би-Сија.
Магарећи сир из Србије, познат као пуле сир, није само гастрономски раритет него и део културног идентитета. Његова посебност произлази из неколико фактора: – Јединствена производња – Србија је једино место на свету где се овај сир прави, и то у резервату природе Засавица. – Традиционална вредност – Магарци су некада били кључни за домаћинства, али су данас ретки, што чини њихов узгој и млеко драгоценим. – Лековита својства – Магареће млеко је познато по својој сличности са мајчиним млеком и користи се у лечењу респираторних болести. – Ексклузивност – Због мале количине млека које магарице производе, сир је изузетно редак и скуп, што га чини луксузним деликатесом. – Међународно признање – Овај сир је привукао пажњу светских медија, а пробали су га и принц Чарлс и Камила, што додатно доприноси његовом престижу.
Његова прича није само о храни, него о очувању традиције, природе и јединственог наслеђа Србије. Фасцинантно, зар не?
Хронограф / Рина
