Илија Тешић пре неколико година у колумни описао је своје искуство и на који начин људи који раде у ресторанима и кафићима користе „рупе у систему“ како би преварили госте.
Преваре од стране радника у угоститељским објектима можемо грубо поделити у две категорије:
- Варање власника локала
- Варање госта
Варање власника локала
Варање власника локала се углавном своди на уношење свог пића и хране и продавање гостима.
Некада су конобари највише зарађивали на кафи, доносећи своју и правећи више кафа од једне дозе. Данашње апарате за кафу је мало теже преварити, али није немогуће. Чај је такође врло исплатив јер се може купити у продавници и продавати у локалу, без знања власника. Исти је случај са млеком, воћем…
Нес кафу, цедевиту, топлу чоколаду и све остало што се припрема из кесице је релативно лако унети у локал и служити гостима без знања власника. Ако су већи скупови у питању уносе се и алкохолна пића.
Уношење и продавање сопственог пића је лако где се не издају фискални рачуни, односно ако власник локала вара државу. У том случају конобарима постаје много лакше да преваре њега.
Кроз нека сопствена искуства и причу са пријатељима који су радили или раде као конобари сазнао сам неке од трикова којима се радници у локалима служе.
То нису конобари. То су радници у кафани. Конобари су образовани угоститељи који поштују госта и труде се да му пруже услугу због које ће пожелети да дође опет.
Фискални рачун
Издавање фискалног рачуна је законска обавеза. Нисте дужни да платите ако не добијете рачун. Просто. Ако пак платите, а нисте добили рачун, на тај начин омогућавате власнику локала да вара државу, а конобару омогућавате да вара власника локала, па и вас.
Код нас у БиХ најчешће не издају рачун ако не морају. Поготово увече. Једни на столу држе неки фискални рачун, да завара евентуалну инспекцију. Други издају предрачун, на коме регуларно пише ваша наруџба, али то није прошло кроз касу и не значи да ће бити евидентирано. Исто као да нисте ни добили рачун.
Ако вам издају фискални рачун, постоји могућност да је то копија рачуна од неког другог са истом наруџбом.
Захтевајте фискални рачун и немојте платити без њега. Проверите датум и време на рачуну да би сте били сигурни да је ваш.
Често се дешава да конобар донесе отворено вино или флаширану воду. У том случају постоји могућност да је то вода са чесме, а вино није оно које плаћате, него неко много јефтиније. Празне флашице од сокова се чувају и у њих се после сипа сок из велике амбалаже, који није нигде евидентиран. Точена пива и вина на чашу често нису она која сте наручили.
Веома често се точе жестока пића лошијег квалитета од нарученог. Горки лист често није горки лист него неко слично пиће, доста јефтиније. Вотка најчешће буде нека јефтина, без обзира коју сте наручили. Постоји могућност да ће прво пиће бити како треба, али како вече одмиче то пиће се постепено разводњава или замењује неким јефтинијим.
Захтевајте да вам послуже затворену флашу, па је ви сами отворите или нека је отворе пред вама. Ако увече пијете са друштвом и знате да ћете попити више, наручите флашу.
Рециклажа пића
Многи људи оставе пиће до пола попијено кад оду из локала. Дешава се да конобари то пиће сипају назад у амбалажу и послуже другом госту. То се најчешће дешава са точеним пивом. Допуне чашу, додају пену и послуже. Најгори сценарио је када неколико непопијених чаша преспу у једну и послуже. Флаширана вода је често вода са чесме.
Скраћивање пића
Ово се најчешће дешава са жестоким пићима. Наручена доза скоро никада није тачна. То се прикрива додавањем доста леда или воћа. Када наручите дупло пиће велике су шансе да добијете једну дозу са много леда. Точено пиво најчешће није наточено до црте.
Од једне кесице нес кафе се обично праве две кафе, некад чак и три. Исто важи за топлу чоколаду и друге напитке који се припремају на овај начин. У неким случајевима конобар купи велико паковање кафе па сам дозира по потреби. Ако добијете умућену цедевиту, велике су шансе да конобар има велико паковање, које није нигде евидентирано. У овим случајевима вероватно нећете добити ни фискални рачун.
Тражите да вам лед и лимун служе у посебној посуди. Цедевита и слична пића се служе у кесици.
Разводњавање точеног пива је редовна појава. То раде у великом броју локала, а поготово у клубовима гдје има доста људи. У жестока пића се сипа вода да се надокнади разлика која није откуцана. Кад крене журка, мјера се полако смањује, а вода се досипа.
Коктели најчешће имају јако мало правих састојака. То је углавном јефтини алкохол и много сока да прикрије лош квалитет алкохола. Ђус-водка, џин-тоник, шток-кола и остале комбинације садрже углавном сок и најјефтинији алкохол у много много мањим количинама од предвиђених. Цеђени сокови или лимунада увек имају више воде у себи него што би сте очекивали.
У ресторанима се чак кечап и мајонез разводњавају да би се добило на количини. У млијеко се сипа вода. Вино из бокала или “на чашу” је често разводњено. Конобар процјени колико се гост разуме и колико је пијан, па у складу са тим иде и разводњавање.
Лоша кафа
Кафа и чај се најчешће наручују па се од њих највише и зарађује. Од једне дозе се праве две, па чак и три кафе. Ово се најчешће ради када се прави кафа са млеком, па се са доста млека може замаскирати лош укус кафе. Кафа са шлагом је углавном шлаг и мало кафе.
Варање странаца
У неким локалима ценовник не стоји на столу него се мора тражити. Тако се ствара прилика да се странцима донесе други, доста скупљи ценовник, и да им по њему после наплате. Велики број странаца уз то остави и бакшиш.
Ако странац плаћа страном валутом или се не сналази најбоље са локалном, вероватно му кусур неће бити добро враћен. Мали број људи ће се вратити да се жали, чак и кад схвате да су преварени. Радници у локалима то вешто користе, поготово ако је журба и велика гужва.
Добро се информишите о локалним ценама и локалној валути кад негде путујете. Плаћајте картицом или локалном валутом.
Плаћање и враћање кусура
У клубовима где има доста људи, најчешћа је ситуација да конобар “нема ситно”. Вратиће вам део новца и кренути до колеге по остало. Оног тренутка када се одмакне од вас заборавиће да вам ишта дугује.
Кад се запије већа екипа и сви наручују туре, обично нико не прати колико се попило. Поред свих осталих малверзација, конобар обавезно увећа рачун колико год може. Људи му обично на то оставе и бакшиш.
Ако се екипа за истим столом променила, па један део отишао, а оставио новац и рачуне остатку екипе (који нису од почетка ту) да плати… Конобар ће обавезно увећати рачун. Ако је неко пио дупло пиће, конобар ће рећи да је свима доносио дупло, јер се нису разумели при наручивању.
Када конобар враћа кусур, увек прво враћа крупне новчанице. Како се ближи оним ситнијим, све их спорије налази. Мучи се, рови по пуном новчанику сиће… Већини људи буде непријатно да чекају па му оставе ту сићу као бакшиш, и кад нису мислили то да ураде. Ово заправо није превара, само мали психолошки трик.
Потрудите се да унапред знате износ рачуна и колики ће бити кусур. Увек припремите ситног новца кад кренете у кафану. Тражите фискални рачун.
Хигијена
Кроз угоститељске објекте дневно пролази велики број људи. Тешко је опрати и осушити сво посуђе, па се то често и не ради како треба. То представља велики здравствени ризик.
Све се пере само да изгледа чисто. Чаше се детерџентом перу само по рубу, а остатак се само сапере хладном водом. Шољице за кафу се перу само изнутра и по потреби се скину остаци ружа за усне са рубова. Користи се најјефтинији детерџент за суђе.
У ресторанима обично не дају да гости улазе у кухињу, па не знамо на ком је нивоу хигијена у кухињи. Али постоји једна изрека:
Какав им је ве-це, таква им је и кухиња.
Наручивање пића другима
Ако платите пиће некоме на другом крају локала, велике су шансе да ће конобар слагати наруџбу и наплатиће вам више. Такође, конобар често неће попити пиће које му наручите. Наплатиће вам га, па сутра поново продати.
